Risotto ai Funghi Porcini

Ingredienti (per 4 persone):

• 320 g di riso Carnaroli

• 300 g di funghi porcini freschi o surgelati

• 1 litro di brodo vegetale

• 1 cipolla piccola

• 1 spicchio d’aglio

• 50 g di burro

• 50 g di parmigiano grattugiato

• Olio extravergine d’oliva

• Prezzemolo tritato

• Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Pulisci i funghi e tagliali a fettine. Soffriggi in padella con olio e aglio per 5 minuti.

2. In una casseruola, fai appassire la cipolla tritata con un po’ d’olio.

3. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti mescolando.

4. Versa un mestolo di brodo caldo e cuoci a fuoco medio, aggiungendo brodo man mano che si asciuga.

5. Dopo circa 10 minuti, unisci i funghi e continua la cottura per altri 8-10 minuti.

6. A fine cottura, spegni il fuoco, aggiungi burro e parmigiano, manteca bene.

7. Servi con prezzemolo fresco e pepe nero.